F i s c h
Vorbereitung
> Fisch ist frisch, wenn die Augen klar und glänzend sind, ohne rosa und leicht vorstehen
> prüfen, ob die Schuppen glänzen und eng an der Fischhaut anliegen
> Kiemen sollten rot oder rosa, niemals grau sein
> Fisch vor dem Schuppen mit Essig einreiben - Schuppen lösen sich dann ohne Probleme
> Arbeitsbrett einsalzen - der Fisch rutscht bei der Zubereitung nicht so schnell weg
> Rücken vor Dünsten mit zerlassener Butter einreiben - gutes Entfernen von Gräten nach Garen
< Fisch nach säubern mit Zitronensaft beträufeln, erst dann salzen
Fisch - Tips
> bei dünsten, dem gewürzten Sud Zitronensaft beigeben - Fleisch bleibt weiß
> auf “Brett” von gehackten Zwiebeln, Sellerie und Petersilie braten - Fisch klebt nicht an Pfanne
> ein im ganzen gegarter Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen läßt
> gekochter Fisch bleibt weiß + fest - etwas Zitronensaft oder Essig dem Kochwasser beigeben
> gefrorenen Fisch in Milch auftauen - Gefriergeschmack wird herausgezogen, Fisch schmeckt
Geruchsfresser
> Hände verlieren den Fischgeruch, wenn man sie mit Essig oder Salz abreibt
> Fischgeruch beim Kochen wird von etwas Essig (oder Seamöl) im Sud gemildert
> Für die Bratpfanne: reichlich Salz hinein, heißes Wasser darüber, stehen lassen
Krabben
> den Dosengeruch von konservierten Krabben vertreibt man mit etwas Sherry + 2 Eßl. Essig
Gewußt ?
> je dunkler das Fischfleisch, desto höher der Kaloriengehalt
Muscheln oder Austern
> nur garantiert frische Muscheln oder Austern verwenden
> mit geschlossenen Schalen ist es frisch - geöffnete Schalen wegwerfen
> im gekochten Zustand umgekehrt: gute sind geöffnet, geschlossene ungenießbar - wegwerfen
> bei der Zubereitung die Muscheln/Austern mehrmals sehr gründlich in kaltem Wasser waschen
die Bärte entfernen, in eine Plastiktüte + 1 Stunde ins Gefrierfach legen, Schalen sind zu öffnen